Der Abend beginnt im Freien, mit einem Glas gekühltem Bollinger in der einen und einem herzhaften Macaron mit Rote Bete und Ziegenkäse in der anderen Hand. Wir versammeln uns auf der Terrasse mit Blick auf Puerto Portals, während der Yachthafen allmählich in die Dämmerung eintaucht. Unter uns schaukeln Superyachten, die Energie des Hafens steigt herauf, und es entstehen Gespräche zwischen den Gästen, von denen sich manche gerade erst kennengelernt haben. Es ist zweifellos glamourös, aber niemals steif.
Man spürt, dass gleich etwas passieren wird. Nachdem noch einige weitere verlockende Häppchen herumgereicht wurden, lädt uns Simon Petutschnig in die Küche ein, wo die Köche Marco und Santiago bereits bei der Arbeit sind. Der „FERA Chef’s Table“ ist ein privates kulinarisches Erlebnis für nur 12 Gäste und wirkt trotz seiner Intimität nicht beengend. Der Abend hat gerade erst begonnen, doch seine Absicht ist bereits klar: Wir sind nicht nur hier, um zu essen, sondern um aktiv teilzunehmen.
Ein Blick hinter die Kulissen der Aufführung
Der aus Österreich stammende Simon absolvierte eine Ausbildung in klassischer französischer Küche, bevor er 15 Jahre lang in Barcelona arbeitete. Später zog er nach Mallorca, um das Hotel Sant Francesc zu eröffnen, wo er seinen Geschäftspartner Iván Levy kennenlernte. Es folgten das FERA, das Alma und das YARA, und nun ist der „FERA Chef’s Table“ ihr neuestes Projekt – oder, wie Simon es an diesem Abend nennt, sein „neues Baby“.
Er präsentiert es mit Stolz. Dies ist keine Küche, die hinter verschlossenen Türen arbeitet. Die Köche sind dazu da, beobachtet zu werden. Simon wechselt mühelos zwischen den Rollen des Gastgebers und des Kochs, während Marco und Santiago mit höchster Konzentration die Gerichte anrichten und der Sommelier durch die jeweilige Weinbegleitung für einen fließenden Gesprächsfluss sorgt. An einer Stelle hält Simon eine traditionelle japanische Reibe aus Haifischhaut hoch und bereitet frischen Wasabi zu. Später windet sich eine Wolke aus Trockeneis um die mit Moos gefüllten Tischdekorationen. Hier herrscht Theater und auch Pracht, aber am Ende wartet stets etwas Köstliches.
Die Speisekarte führt uns von Jakobsmuscheln und Kaviar über Hummer, Wildlachs und Simmentaler Rindfleisch bis hin zu Rhabarber und Honig. Simons mediterran-asiatische Küche ist stark von japanischen Aromen geprägt, doch Mallorca bleibt dabei immer präsent. Zum Brot werden biodynamisch erzeugtes Arbequina-Olivenöl von Son Naava und Flor de Sal d’Es Trenc gereicht. Auf der Weinkarte stehen Abfüllungen des Weinguts Montesion in Porreres, gekeltert von Can Feliu. Zum Abschluss wird Honig aus den 24 Bienenstöcken von Son Naava serviert. All diese Details könnten leicht wie eine Aufzählung von Referenzen wirken. Hier sind sie einfach Teil des Gesprächs.
„Gemeinsam an einem Tisch zu sitzen, ist ein seltener Luxus“
Der Luxus des Teilens
Im Sitzen verändert der lange Tisch die Stimmung erneut. Zwar sind wir nach wie vor von Eleganz und Professionalität umgeben, doch der Abend nimmt schnell gesellige Züge an. Es werden Fragen an die Küche gerichtet. Simon und der Sommelier beantworten sie mit Begeisterung. Die Teller werden serviert, die Gläser gefüllt, und die Gäste, die sich bei einem Glas Champagner kennengelernt haben, beginnen bald, sich über ihre Lieblingsgerichte auszutauschen.
Das, so Simon, sei der springende Punkt. „In einer Welt voller Ablenkungen ist es ein seltener Luxus, gemeinsam an einem Tisch zu sitzen. Wenn die Gäste sich unterhalten, anstatt auf ihr Handy zu schauen, haben wir etwas erreicht, das weit über das Servieren eines großartigen Essens hinausgeht.“
Es ist eine treffende Definition von Luxus in einem Raum mit Blick auf einen der glamourösesten Yachthäfen Mallorcas. Der FERA Chef’s Table ist raffiniert und ganz und gar außergewöhnlich – genau die richtige Wahl für einen besonderen Anlass. Doch was einen bleibenden Eindruck hinterlässt, sind nicht Distanz oder Förmlichkeit. Die Gäste werden in das Geschehen hineingezogen, in die Geschichte hinter dem jeweiligen Gericht und schließlich in Gespräche miteinander.
„Wir servieren nicht einfach nur Essen“, sagt Simon. „Wir schaffen einzigartige Momente der Verbundenheit, die sich nicht wiederholen lassen und die man nie vergessen wird.“
Als die Petit Fours serviert werden, sind die Teller bereits abgeräumt und das Trockeneis längst verschwunden. Was bleibt, ist genau das, was Simon sich erhofft hatte: Erinnerungen, Verbundenheit und noch jede Menge Gesprächsstoff.
Text by Ché Miller | Photos by Jonatan Barzola
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