Wassermelonen-Feta-Salat

Das Auge isst mit

Zutaten:
1/4 einer großen Wassermelone in Würfel geschnitten
150g griechischer Feta in ähnlich grobe Würfel geschnitten
50g gehackte, geröstete Pistazien
1 Granatapfel (Kerne)
1 Handvoll frische Minze
Mehrere Spritzer Olivenöl
1 TL frischer Zitronensaft

Ein wirklich einfacher Salat mit frischen und erfrischenden Zutaten.
Ein wenig Olivenöl mit dem Zitronensaft vermengen und mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Die Wassermelone vorsichtig damit anrichten und beiseite stellen. Die Hälfte der Minze so fein wie möglich hacken und den Rest zum Garnieren aufbewahren.
Melone und Feta schachbrettartig auf einem großen Teller anrichten und mit gerösteter Pistazie, Granatapfelkernen und gehackter Minze (ggf. auch dem ein oder anderen Zweig) verzieren.

Köchin: Aoiffe MacHale

Dr. Helen Cummins ist eine Lifestyle-Redakteurin, Verlegerin und erfolgreiche Unternehmerin, die seit 20 Jahren in Palma de Mallorca lebt und arbeitet. Sie gründete abcMallorca.com im Jahr 2003, das sich mit über 6 Millionen Besuchern pro Jahr zu einer der größten Websiten der Insel entwickelt hat.

Ihre Website helencummins.com ist eine Sammlung von allem, was sie seit ihrem Umzug auf die Insel, der Gründung von abcMallorca.com und ihrem idyllischen Zusammenleben in Son Vida mit Ehemann Georg und Tochter Eva schätzt.

Slow Luxury Living ist das Herzstück ihrer hc/-Website, die die Menschen dazu inspirieren soll, zu entschleunigen und den mediterranen Lebensstil zu schätzen. Zusammen mit ihrem Redaktionsteam wählt Helen Unternehmen und Orte aus, die sich an SLOW: Sustainable, Local, Organic und Made with Love halten.

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