4 Portionen
Zutaten:
5 große, frische Tomaten, vorzugsweise verschiedene Sorten und Farben
10 Cocktailtomaten, wenn erhältlich, ebenfalls mehrfarbig
1 rote Zwiebel
120ml frischer Rote-Bete-Saft
120ml Apfelessig
50g Zucker
60ml Wasser
1/4 TL Salz
2 Bund Basilikum (gehackt)
120ml Öl (vorzugsweise ein geschmacksneutrales Pflanzenöl – Olivenöl kann auch verwendet werden, schwächt jedoch die Basilikumnote ab)
1 Handvoll Rucola
3 frische Mozzarella in kleine, grobe Würfel geschnitten
3 Radieschen in sehr feine Scheiben geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Rote Zwiebel:
Schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel oder ein Glas geben. In einem kleinen Topf Wasser, Essig, Salz und Zucker mischen bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Rote-Bete-Saft hinzufügen und über die Zwiebel gießen. Nach unten drücken, so dass die gesamte Zwiebel bedeckt ist. Hierbei kann ein kleines Stück Frischhaltefolie helfen, das direkt oben drauf gelegt wird. Zum Abkühlen beiseite stellen, dann im Kühlschrank aufbewahren. Die eingelegte Zwiebel passt zu Salaten, Sandwiches und Käse und ist bis zu 2 Wochen im Kühlschrank haltbar.
Basilikumöl:
Einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und Basilikumblätter hinzufügen. 40 Sekunden blanchieren und sofort in Eiswasser legen. Aus dem Wasser nehmen und die überschüssige Flüssigkeit herausdrücken. Mit einer Prise Salz und dem Öl in einen Mixer geben und fein pürieren. Aber nicht zu lange, sonst erhitzt sich der Basilikum und wird braun. Das Öl kann so verwendet oder abgeseiht werden. Beiseite stellen bzw. zur Aufbewahrung im Kühlschrank platzieren.
Die Tomaten erst kurz vor der Zubereitung in unterschiedlich große Stücke und Formen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und etwas Basilikumöl abschmecken. Optional kann auch etwas frisch gehackter Basilikum hinzugefügt werden.
Anrichten:
Etwas Rucola auf dem Schüsselboden verteilen und mit Basilikumöl beträufeln. Einen Teil der Tomaten dazugeben, danach Mozzarella und einige marinierte rote Zwiebeln. Eine weitere Schicht Tomaten aufgeben und mit Radieschen, Rucola und roten Zwiebeln verzieren. Abschließend großzügig mit Basilikumöl beträufeln.
Köchin: Aoiffe MacHale
