Eine frühe Ausbildung in Sachen Geschmack und Reisen waren zwei Haupteinflüsse für die mallorquinische Köchin Maria Solivellas, die 2001 ihre berufliche Laufbahn begann. Jetzt ist sie eine der beiden Schwestern, die das Restaurant Ca na Toneta in Caimari leitet und seit langem als Botschafterin der lokalen Inselküche tätig ist. Dies veranlasste sie auch dazu, die Slow Food-Bewegung auf den Balearen zu gründen. Sie hat mehrere Kampagnen gestartet, um verschiedene, vergessene Produkte der Insel wieder in das Bewusstsein der Menschen zu rufen und ist eine Pionierin, die traditionellen Rezepte erneut aufleben lässt.
Was hat Sie zum Kochen inspiriert? Ich gehöre zu einer typischen mediterranen Familie, in der das Essen angebetet wird, und es gab immer einen Vorwand, um an einem Tisch zu sitzen, zu feiern und zu teilen. Die Küche war das Nervenzentrum der Familie und das hat mir eine sehr gute Ausbildung in Aromen verschafft und ist wahrscheinlich die wichtigste Inspiration, die mich zu meinem Beruf geführt hat.
Warum ist es für Sie wichtig, lokale Produkte zu verwenden? Ich betrachte mich als Interpret des Landes, in dem ich wohne. Durch Geschmack versuche ich, unsere Landschaft, unsere Kultur und unser Herkunftsland zu erklären. Das lokale Produkt ist also das beste Werkzeug, um mich auszudrücken.
Was sind Ihre Lieblingszutaten auf Mallorca? Das ist sehr schwer zu beantworten, jede Saison gibt uns wahre Juwelen in Form eines Produkts. Die schwarze Artischocke, die schwarze Karotte, Tap de Cortí-Paprika, das mallorquinische schwarze Schwein… Aber das vielleicht emblematischste Produkt ist die Ramallet-Tomate, eine traditionell im Sommer gewachsene Tomate, die über den Winter konserviert wird.
Wie würden Sie heute die Restaurantszene auf der Insel beschreiben? In den letzten 15 Jahren hat eine beeindruckende Gruppe von Köchen einen wichtigen Beitrag zur Steigerung des gastronomischen Angebots geleistet. Ich möchte jedoch, dass viel mehr davon mit dem Land verbunden ist. „Weniger Lachs und mehr Rotbarbe“, wie meine Freundin und Kollegin Maca de Castro zu sagen pflegt.
Wo essen Sie am liebsten auf der Insel? Um ehrlich zu sein, bei meiner Mutter! Witze beiseite, es kommt viel auf den Moment an, auf die Saison, auf die Gesellschaft, aber einen Ort, an dem ich mich immer wohlfühle, ist das Restaurant Sa Roqueta im Portixol.Würden Sie uns Ihr Lieblingsrezept für ein einfaches Gericht der Insel verraten? Trampó, der Salat ist im Sommer immer präsent. Eine gute reife Cor de Bou-Tomate, mallorquinischer grüner Pfeffer (pebre ros), eine Zwiebel. Alles klein geschnitten, gewürzt mit Salzblüten und einem guten mallorquinischen Olivenöl.
Photos by Sara Savage
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