Serves 4
Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets
4 frische Maiskolben
1 kleine gehackte Zwiebel
240ml Milch
470ml Wasser
3 große Tomaten
2 rote Paprika halbiert und entkernt
2 Knoblauchzehen
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 kleines Bund frische, gehackte Petersilie
1 TL Sherry-Essig
50g geröstete, gehackte Mandeln (ohne Haut)
300g gekochte weiße Kidneybohnen (Bohnen aus der Dose waschen und abtropfen lassen)
Saft einer halben Zitrone
Zuerst wird die Romesco-Soße hergestellt. Hierfür Tomatenstrunk entfernen und auf der gegenüberliegenden Seite ein X in die Haut schneiden, so dass sich diese nach dem Kochen leichter löst. Die Tomaten mit der X-Seite nach oben, die Paprikahälften und den Knoblauch auf ein Bratblech legen und einen Spritzer Olivenöl hinzufügen. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen bzw. bis sich die Tomaten dunkel färben. Blech herausnehmen und mit Alufolie abdecken. Zum Abkühlen beiseite stellen. Nach dem Abkühlen, die Haut der Paprika und Tomaten entfernen. Der unter der Alufolie entstandene Dampf wird diesen Prozess erleichtern. Natürlich kann man auch gekaufte geröstete Paprika verwenden.
Tomaten, Paprika und Knoblauch mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver pürieren. Nüsse, Petersilie und Sherry-Essig hinzufügen und für einen kurzen Moment einrühren. Die Soße sollte nicht zu fein püriert sein.
Im nächsten Schritt drei der Maiskolben schälen und entkernen und mit der gehackten Zwiebel, Salz und Pfeffer und einem Schuss Öl in einen Topf geben. 5 Minuten bei schwacher Hitze leicht anbraten, um den Garvorgang zu starten. Dann Wasser und Milch beigeben – der Mais sollte bedeckt sein – und 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen bis der Mais weich ist. Auf hoher Stufe pürieren.
Die Schale des vierten Maiskolben leicht mit Olivenöl bestreichen und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne braten bis die Haut zu verkohlen beginnt. Am besten funktioniert das auf einem Grill. Hitze ausschalten, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewähren, dann die Maiskörner vorsichtig vom Kolben lösen.
Die Bohnen mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie mischen und vor dem Servieren aufwärmen.
Zum Schluss die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Pfanne stark erhitzen bis sie fast anfängt zu rauchen, dann ca. einen Teelöffel Öl hinzugeben. Die Hähnchenbrust mit der Haut (falls vorhanden) nach unten in die Pfanne legen und vorsichtig festdrücken, um eine gleichmäßige Färbung zu gewährleisten. Etwa 4 bis 5 Minuten kochen lassen, dann die Hitze leicht senken. Die Haut sollte nicht zu dunkel werden, aber eine schöne braune Farbe erhalten. Auf dieser Seite weitere 5 Minuten kochen lassen, dann wenden. Ca. 2 Minuten warten, Pfanne abdecken und die Hitze erneut leicht senken. Das Hähnchen beginnt fast im eigenen Saft zu dampfen. Wer möchte, kann jetzt einen Schuss frischen Zitronensaft hinzufügen. Bedeckt weitere 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und 4 Minuten ruhen lassen.
Maispüree auf den Tellern verteilen, Hähnchenbrust und einen Klacks Romesco-Soße dazugeben, den verschmorten Mais und die Bohnen auf jeweils einer Seite anrichten.
Köchin: Aoiffe MacHale
